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La ferme Durr propose une large palette de produits laitiers et de charcuteries.
Tommes au lait cru, allégées, aromatisées suivant les saisons à l'ail des ours ou au fénugrec, burekas sont élaborés et affinés sur place.
Nous produisons également de nombreux produits laitiers: yaourts au lait cru, maigres, aromatisés, crèmes dessert, flans, fromages blancs natures ou aux herbes, crèmes fraîches, beurre, et notre spécialité le Probiotic'k.
Nos charcuteries sont élaborées suivant nos recettes par un atelier spécialisé. Notre gamme est riche d'une trentaine de produits qui sont autant de spécialités: gendarmes, lard paysan, jambon braisé, paté en croute, fleischnake... |
Nouveau :
Les préparations pour tartes flammées
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En partenariat avec Gérard Burg, la Ferme Durr vous propose désormais des fonds de tarte et des préparations pour tartes flammées salées et sucrées.
Vous pouvez télécharger ici les conseils de mise en oeuvre.
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Spécialité laitière brevetée de la ferme Durr , le PROBIOTIC'K est un délicieux laitage contenant une association originale de divers souches probiotiques classiques et de cultures EM1 du Pr Teruo Higa vivantes à forte concentration dans le produit consommé . Un probiotique est un aliment vivant qui s' établit comme un hôte normal de l intestin de l'être vivant et contribue à une meilleure fonctionnalité digestive. Les travaux de recherche scientifique menés depuis 25 ans attribuent aux probiotiques de nombreuses vertus (établissement et stabilisation d' une métaflore chez l'individu sain, réduction des troubles intestinaux, rôle d'inducteur de croissance, amélioration de la résistance à la maladie par stimulation du système immunitaire, diminution du taux de cholestérol dans le sérum sanguin ). L'acide lactique dextrogyre (L+) produit par ces bactéries est bien assimilable par notre métabolisme. Le probiotique sert de support nutritif à une flore digestive fortement menacée par la vie moderne (antibiotiques, conservateurs, colorants, stress, angoisses, etc ...).
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le PROBIOTIC'K |
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Les préparations
pour pain |
Elles sont produites à base de farine de blé blanche, bise ou complète et d'ingrédients destinés
à donner un pain de qualité régulière et optimale et à varier les saveurs et la présentation.
Pourquoi cette nouvelle offre produit ?
Très largement répandue en Allemagne où pour certains moulins artisanaux la vente de préparation dépasse celle de farine seule, elle permets à un nombre croissant de foyers (>15%) de faire leur pain pour des raisons variées et complémentaires : économie substantielle, plaisir de créer et manger son pain. Mais le développement de ce type de produit est surtout dû à la diffusion de petites machines à bas prix (à partir de 30€). Dans ce cas il suffit d'une minute pour verser dans le moule la préparation, l'eau tiède, la levure et/ou le levain et mettre en marche : 3 à 10h après, le pain est cuit. Cela n'empêche pas les «vrais boulangers maison» de pétrir, laisser lever et cuire au four.
Le « plus » des préparations en fabrication bio :
La valeur boulangère d'un blé (aptitude à faire un bon pain) dépends de la variété du blé et des conditions de culture. En culture conventionnelle, la teneur en gluten (protéine) est favorisée par l'apport d'engrais azoté soluble au stade montaison de la céréale (avril). Cet apport n'est pas autorisé en agriculture biologique ; et malgré l'utilisation de mélange en culture de variétés anciennes (Hardy, camps Rémy, Capitole.) de très bonne valeur boulangère, les teneurs en protéines plafonnent entre 10.5 à 12%, ce qui nécessite l'apport de gluten bio et d'Acerola (cerise très riche en vitamine C originaire d'Amérique du sud) afin de remplacer l'acide ascorbique systématiquement utilisé en conventionnel pour obtenir une farine idéale et régulière pour la panification.
Le mélange est décliné à partir de farines plus ou moins complètes additionnées éventuellement de farines de seigle ou d'épeautre, et de graines permettant de varier le goût et l'aspect.
En résumé : La préparation permet à chacun d'obtenir dès la première fois un bon pain, d'en assurer la régularité qualitative, et de gagner en temps de mise en ouvre.
A la ferme Durr, nous utilisons la farine issue de notre mélange de variétés à haute valeur boulangère. La mouture et l'élaboration du mélange cértifié par Ecocert sont assurés par un petit atelier artisanal du pays de Bade.
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La gamme se compose de 4 variétés : pain complet nature, pain demi-complet à l'épeautre, pain clair aux trois graines, et pain demi-complet à la pomme de terre. Nous proposons également une levure déshydratée bio prête à l'emploi. |
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