 |
La ferme Durr propose une large palette de produits laitiers et de charcuteries.
Tommes au lait cru, allégées, aromatisées suivant
les saisons à l'ail des ours ou au fénugrec, burekas sont
élaborés et affinés sur place.
Nous produisons également de nombreux produits laitiers: yaourts
au lait cru, maigres, aromatisés, crèmes dessert, flans,
fromages blancs natures ou aux herbes, crèmes fraîches,
beurre, et notre spécialité le Probiotic'k.
Nos charcuteries sont élaborées suivant nos recettes par
un atelier spécialisé. Notre gamme est riche d'une
trentaine de produits qui sont autant de spécialités:
gendarmes, lard paysan, jambon braisé, paté en croute,
fleischnake...
|
Nouveau :
Les préparations pour tartes Flambées BIO
En
partenariat avecGérard Burg, la ferme Durr vous propose
désormais des fonds de tarte et des préparations pour
tartes flammées salées et sucrées.
Vous pouvez télécharger ici les conseils de mise en oeuvre.
La
tarte flambée est une spécialité régionale
de grande tradition en Alsace. Elle permet de s'offrir toute
l'année une gastronomie festive et conviviale à domicile
et à moindre coût.
Chaque tarte flambée est partagée entre tous les
convives. La fête se termine toujours par les sucrées,
facultativement lambées au Rhum ou avec un alcool blanc local.
Outre la nouveauté de cette offre en bio, ce produit haut de gamme offre deux garanties:
- Le fromage frais
est fabriqué en méthode traditionelle de caillage lentde
24 heures et égoutage naturel, sans centrifugation, ce qui
permet une meilleure consistance de la garniture
- La recette
de la préparation est issue du savoir-faire de 40 années
de passion de G.Burg (Bretzl d'or de la gastronomie). Elle exclue les
artifices tels que conservateurs, stabilisants et fixateurs d'eau.
|
|
|
|
LE PROBIOTIC'K
 |
Spécialité
laitière brevetée de la ferme Durr , la
préparation "Probiotic'k" est un onctueux laitage composé
d'un assemblage de produits lactés fermentés grâce
à des bactéries de la famille des probiotiques.
Avec une consistance type "Petit Suisse", il se consomme comme les
fromages frais ou les yaourts, en contribuant, par des prises
régulières, à un apport massif de bactéries
vivantes essentielles dans notre système digestif.
L'alimentation moderne contenant colorants et conservateurs, le stress,
les antibiotiques, contribuent à une dégradation
marquée de notre flore digestive qu'il faut alors reconstituer.
Dans la litérature scientifique, on denomme probiotiques, les
bactéries hôtes normales des intestins, qui assurent un
écosystème complexe où ces colibacilles
prédominent et préservent des infections microbiennes
indésirables. Grâce à une écologie digestive
restaurée dans les intestins, de nombreuses fonctions vitales
sont favorablement orientées.
Mode d'action des probiotiques
Synthèse des travaux scientifiques publiés:
- Ils régulent l'activité du système immunitaire avec tous les effets induits
- Ils accentuent la production de mucus et d'anticorps de type IgA
- Ils ont des
effets antimicrobiens, car en se multipliant, les bactéries
probiotiques empêchent la prolifération des
bactéries indésirables ou nocives. Notre intestin peut
renfermer 100 000 milliards de ces bactéries de 30
espèces différentes.
|
|
|
Les préparations
pour pain
|
Elles
sont produites à base de farine de blé blanche, bise ou
complète et d'ingrédients destinés
à donner un pain de qualité régulière
et optimale et à varier les saveurs et la présentation.
Pourquoi cette nouvelle offre produit ?
Très largement répandue
en Allemagne où pour certains moulins artisanaux la vente de
préparation dépasse celle de farine seule, elle permets
à un nombre croissant de foyers (>15%) de faire leur pain
pour des raisons variées et complémentaires :
économie substantielle, plaisir de créer et manger son
pain. Mais le développement de ce type de produit est surtout
dû à la diffusion de petites machines à bas prix
(à partir de 30€). Dans ce cas il suffit d'une minute pour
verser dans le moule la préparation, l'eau tiède, la
levure et/ou le levain et mettre en marche : 3 à 10h
après, le pain est cuit. Cela n'empêche pas les
«vrais boulangers maison» de pétrir, laisser lever
et cuire au four.
Le « plus » des préparations en fabrication bio :
La valeur boulangère d'un blé (aptitude à faire un
bon pain) dépends de la variété du blé et
des conditions de culture. En culture conventionnelle, la teneur en
gluten (protéine) est favorisée par l'apport d'engrais
azoté soluble au stade montaison de la céréale
(avril). Cet apport n'est pas autorisé en agriculture
biologique ; et malgré l'utilisation de mélange en
culture de variétés anciennes (Hardy, camps Rémy, Capitole.)
de très bonne valeur boulangère, les teneurs en
protéines plafonnent entre 10.5 à 12%, ce qui
nécessite l'apport de gluten bio et d'Acerola (cerise
très riche en vitamine C originaire d'Amérique du sud)
afin de remplacer l'acide ascorbique systématiquement
utilisé en conventionnel pour obtenir une farine
idéale et régulière pour la panification.
Le mélange est décliné à partir de farines
plus ou moins complètes additionnées
éventuellement de farines de seigle ou d'épeautre, et de
graines permettant de varier le goût et l'aspect.
En résumé :
La préparation permet à chacun d'obtenir dès la
première fois un bon pain, d'en assurer la
régularité qualitative, et de gagner en temps de mise en
ouvre.
A la ferme Durr, nous utilisons la farine issue de notre mélange
de variétés à haute valeur boulangère. La
mouture et l'élaboration du mélange
cértifié par Ecocert sont assurés par un petit
atelier artisanal du pays de Bade.
|
|
|
|
La
gamme se compose de 4 variétés : pain complet
nature, pain demi-complet à l'épeautre, pain clair aux
trois graines, et pain demi-complet à la pomme de terre. Nous
proposons également une levure déshydratée bio
prête à l'emploi.
|
|
|
|
|
