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Nous transformons 50 000 litres de lait certifié biologique chaque mois, dont 20 000 proviennent de notre exploitation.
Le reste est collecté auprès de producteurs alsaciens qui rencontrent des difficultés à commercialiser leur lait biologique. C'est donc une action concrète en faveur de l'agriculture biologique en Alsace.
Ce lait donne naissance à trois grandes gammes de produits: les laits fermentés (yaourts, probiotic'k, fromages frais...), les gélifiés (flans, crèmes dessert ...) et les fromages affinés (tommes, bürekass ...).
Chaque produit fait l'objet d'une fabrication artisanale quotidienne ou hebdomadaire. Les ingrédients sont -bien entendu- issus de l'agriculture bio.
L'absence de conservateurs impose un strict maintien au froid et une consommation rapide par rapport au produits conventionnels.
Des analyses régulières de nos produits par un laboratoire indépendant nous permettent de prévenir tout risque sanitaire conformément aux normes CEE.
La faible mécanisation des procédés de fabrication et de conditionnement permet le recours à une main d'oeuvre plus importante: une douzaine de personnes participe avec un esprit d'équipe à l'élaboration des produits. |
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