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Nous transformons 80 000 litres de lait certifié biologique chaque mois, dont 30 000 proviennent de notre exploitation.
Le reste est collecté auprès de producteurs alsaciens
isolés des circuits de collecte des laiteries bio.. C'est donc
une action concrète en faveur de l'agriculture biologique en
Alsace.
Ce lait donne naissance à trois grandes gammes de produits: les laits fermentés (yaourts, probiotic'k,
fromages frais...), les gélifiés (flans, crèmes
dessert ...) et les fromages affinés (tommes, bürekass
...).
Chaque produit fait l'objet d'une fabrication artisanale quotidienne ou
hebdomadaire. Les ingrédients sont -bien entendu- issus de
l'agriculture bio.
L'absence de conservateurs impose un strict maintien au froid et une
consommation rapide par rapport au produits conventionnels.
Des analyses régulières de nos produits par un
laboratoire indépendant nous permettent de prévenir tout
risque sanitaire conformément aux normes CEE.
La faible mécanisation des procédés de fabrication
et de conditionnement permet le recours à une main d'oeuvre plus
importante: une douzaine de personnes participe avec un esprit
d'équipe à l'élaboration des produits.
Les originalités qui font notre succès:
Des méthodes de productions originales:
- Nous perpetuons la tradition du caillage et du
refroidissement en bidons pour élaborer des yaourts aux fruits
de texture veloutée et ferme.
- Nous appliquons la méthode de
fabrication des fromages frais discontinue, avec égoutage
naturel lent, sans centrifugation. C'est ce qui donne à nos
produits une texture incomparable.
Un conditionnement
artisanal, faisant appel à une main d'oeuvre locale: une cadence
horaire 5 à 50 fois moins élevée qu'un process
industriel.
Un recours important aux
pots en verre et aux formats familiaux, ceci pour satisfaire à
nos exigences de gouts, de recyclage et de réduction des
déchets. Cependant, pour certains produits laitiers
(gélifiés, crèmes fraiches), les plastiques
(PP-PEHD ...) sont des compromis acceptables et restent des
incontournables des habitudes de consommation actuelle.
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